ガチョウの胸肉と豚フィレ肉を薪窯で燻製にしました。ナスのクリーム、ニンニクのマリネ、グリーンとブラックのオリーブのタプナードを添えて。Magret d’oie et fi let mignon de porc fumé au four à bois. Accompagnés
de crème d’aubergines, ail mariné, tapenade d’olives vertes et noires.
Petite
25.00€
Grande
40.00€
ガチョウの胸肉と豚フィレ肉を薪窯で燻製にしました。ナスのクリーム、ニンニクのマリネ、グリーンとブラックのオリーブのタプナードを添えて。Magret d’oie et fi let mignon de porc fumé au four à bois. Accompagnés
de crème d’aubergines, ail mariné, tapenade d’olives vertes et noires.
エントリーENTRÉES
黄ビーツのカルパッチョCarpaccio de betteraves jaunes
蜂蜜酢で味付けした圧縮黄ビートのカルパッチョ、テットドールチーズ工場のモタイAOPトリュフ入りヤギチーズ。ターメリック入りの黄色いビーツのピューレ。Carpaccio de betteraves jaunes compressées au vinaigre de miel,
fromage de chèvre Mothais AOP truff é de la fromagerie Tête d’Or.
Purée de betteraves jaunes au curcuma.
12.00€
蜂蜜酢で味付けした圧縮黄ビートのカルパッチョ、テットドールチーズ工場のモタイAOPトリュフ入りヤギチーズ。ターメリック入りの黄色いビーツのピューレ。Carpaccio de betteraves jaunes compressées au vinaigre de miel,
fromage de chèvre Mothais AOP truff é de la fromagerie Tête d’Or.
Purée de betteraves jaunes au curcuma.
牛タンタルタルTartare de langue de boeuf
牛タンを低温調理し、オリーブ、ピクルス、マリネしたマッシュルーム、エシャロット、マスカルポーネ、ホースラディッシュで味付けしました。 アイオリとホースラディッシュパウダーを添えて。Langue de bœuf cuite à basse température assaisonnée aux olives,
cornichons, champignons marinés, échalotes, mascarpone et raifort.
Servi avec aïoli et poudre de raifort.
14.00€
牛タンを低温調理し、オリーブ、ピクルス、マリネしたマッシュルーム、エシャロット、マスカルポーネ、ホースラディッシュで味付けしました。 アイオリとホースラディッシュパウダーを添えて。Langue de bœuf cuite à basse température assaisonnée aux olives,
cornichons, champignons marinés, échalotes, mascarpone et raifort.
Servi avec aïoli et poudre de raifort.
トリオ・デスタージョン - 家「ストゥーリア」よりTrio d'Esturgeon - De la maison « Sturia »
ライ麦タルトレット、スモークしたチョウザメのクリーム、チミチュリ、キャビア。ポン酢でいただくタタキ風チョウザメのロゼット。スモークしたチョウザメのタルタル、ケッパー、ディル、アイオリ、スモークしたパプリカ。 選択したメニューに+4.00ユーロTartelette de seigle, crème d’esturgeon fumée, chimichuri et caviar.
Rosace d’esturgeon façon tataki à la sauce ponzu. Tartare d’esturgeon
fumé, câpres, aneth, aïoli et paprika fumé. + 4.00€ sur le menu choisi
19.00€
ライ麦タルトレット、スモークしたチョウザメのクリーム、チミチュリ、キャビア。ポン酢でいただくタタキ風チョウザメのロゼット。スモークしたチョウザメのタルタル、ケッパー、ディル、アイオリ、スモークしたパプリカ。 選択したメニューに+4.00ユーロTartelette de seigle, crème d’esturgeon fumée, chimichuri et caviar.
Rosace d’esturgeon façon tataki à la sauce ponzu. Tartare d’esturgeon
fumé, câpres, aneth, aïoli et paprika fumé. + 4.00€ sur le menu choisi
スープSOUPES
ボルシチグリーンBortsch vert
イラクサ、スイバ、ほうれん草の冷製ヴルーテ。ウズラの卵と「グレンキー」クルトンを添えて。Velouté froid d’ortie, oseille et épinards, accompagné d’œufs de caille et croûtons « grenky ».
12.00€
イラクサ、スイバ、ほうれん草の冷製ヴルーテ。ウズラの卵と「グレンキー」クルトンを添えて。Velouté froid d’ortie, oseille et épinards, accompagné d’œufs de caille et croûtons « grenky ».
ボルチBortsch
ビーツ、キャベツ、ニンジン、ジャガイモの象徴的なスープに、牛ほほ肉と少量の燻製生クリームを混ぜて完璧なバランスに仕上げました。Soupe emblématique de betteraves, choux, carottes et pomme de terre, mêlées à la joue de bœuf et cuillère de crème fraîche fumée pour un équilibre parfait.
13.00€
Version plat
22.00€
ビーツ、キャベツ、ニンジン、ジャガイモの象徴的なスープに、牛ほほ肉と少量の燻製生クリームを混ぜて完璧なバランスに仕上げました。Soupe emblématique de betteraves, choux, carottes et pomme de terre, mêlées à la joue de bœuf et cuillère de crème fraîche fumée pour un équilibre parfait.
ウクライナ美食の基礎、スープ、特にボルシチ（ユネスコ世界遺産）のレシピは、我が国の家庭の数と同じくらいたくさんあります。Fondement de la gastronomie ukrainienne, les recettes de soupes et
particulièrement de bortsch (inscrit au patrimoine de l’UNESCO)
sont aussi nombreuses qu’il y a de foyers dans notre pays.
ウクライナ美食の基礎、スープ、特にボルシチ（ユネスコ世界遺産）のレシピは、我が国の家庭の数と同じくらいたくさんあります。Fondement de la gastronomie ukrainienne, les recettes de soupes et
particulièrement de bortsch (inscrit au patrimoine de l’UNESCO)
sont aussi nombreuses qu’il y a de foyers dans notre pays.
場所PLATS
ヴァレニキVareniki
鴨のもも肉のコンフィを詰めた自家製パスタ。シーバックソーンフルーツソース、オニオンジャム、クレームフレッシュ、ビーフジュを添えて。Pâtes maison farcies de cuisse de canard confi te, servies avec une sauce
au fruit d’argousier, confiture d’oignons, crème fraîche et jus de bœuf.
28.00€
鴨のもも肉のコンフィを詰めた自家製パスタ。シーバックソーンフルーツソース、オニオンジャム、クレームフレッシュ、ビーフジュを添えて。Pâtes maison farcies de cuisse de canard confi te, servies avec une sauce
au fruit d’argousier, confiture d’oignons, crème fraîche et jus de bœuf.
ノルマンディービーフBoeuf Normandia
フランス産ノルマンディー牛のサーロイン、ホタテのムースリーヌ、ポテトの「ボーン・ア・モエル」、グリルしたグリーントマト、ガーリッククリーム、グリーントマトとホタテのタルタル添え。 選択したメニューに+6.00ユーロFaux-fi let de bœuf français de race Normande, cœur de mousseline de Saint-Jacques, accompagné d’un “os-à-mœlle” de pomme de terre , tomates vertes grillées, crème d’ail, tartare de tomates vertes et Saint-Jacques. + 6.00€ sur le menu choisi
35.00€
フランス産ノルマンディー牛のサーロイン、ホタテのムースリーヌ、ポテトの「ボーン・ア・モエル」、グリルしたグリーントマト、ガーリッククリーム、グリーントマトとホタテのタルタル添え。 選択したメニューに+6.00ユーロFaux-fi let de bœuf français de race Normande, cœur de mousseline de Saint-Jacques, accompagné d’un “os-à-mœlle” de pomme de terre , tomates vertes grillées, crème d’ail, tartare de tomates vertes et Saint-Jacques. + 6.00€ sur le menu choisi
サーモンの切り身Filet de saumon
半熟のサーモンフィレ、カシューナッツクリーム、鰹節の汁、グリルしたカリフラワーのピューレ、艶出しした色とりどりのカリフラワー、カリフラワーのピクルス、タピオカチップスを添えて。Filet de saumon mi-cuit, crème noix de cajou et jus de katsuobushi (bonite séchée), accompagné d’une purée de choux-fleur grillé, choux-fleurs multicolores glacés, pickles de chou-fleur et chips de tapioca.
27.00€
半熟のサーモンフィレ、カシューナッツクリーム、鰹節の汁、グリルしたカリフラワーのピューレ、艶出しした色とりどりのカリフラワー、カリフラワーのピクルス、タピオカチップスを添えて。Filet de saumon mi-cuit, crème noix de cajou et jus de katsuobushi (bonite séchée), accompagné d’une purée de choux-fleur grillé, choux-fleurs multicolores glacés, pickles de chou-fleur et chips de tapioca.
春のシンフォニーSymphonie printanière
グリルしたカリフラワーのピューレ、艶出ししたマルチカラーのカリフラワー、カリフラワーのピクルス、ポテトマローボーン、タピオカチップ。 ベジタリアン料理Purée de choux-fleurs grillés, choux-fleurs multicolores glacés,
chou-fleur pickles, “os-à-mœlle” de pomme de terre et chips de tapioca. Plat végétarien
24.00€
グリルしたカリフラワーのピューレ、艶出ししたマルチカラーのカリフラワー、カリフラワーのピクルス、ポテトマローボーン、タピオカチップ。 ベジタリアン料理Purée de choux-fleurs grillés, choux-fleurs multicolores glacés,
chou-fleur pickles, “os-à-mœlle” de pomme de terre et chips de tapioca. Plat végétarien
デザート前PRÉ-DESSERT
ザ・ロックLe Rocher
ジン、砕いたアーモンド、ココナッツソースで風味付けしたココナッツロック。Rocher coco aromatisé au gin, amandes hachées et sauce coco.
7.00€
ジン、砕いたアーモンド、ココナッツソースで風味付けしたココナッツロック。Rocher coco aromatisé au gin, amandes hachées et sauce coco.
デザートDESSERTS
シーバックソーンチーズケーキCheesecake argousier
冷たいシーバックソーンチーズケーキをショートクラストペストリーディスクにのせ、シトラスティーゼリー、シーバックソーンゼリー、キャビアを添えて。Cheesecake froid au fruit d’argousier, servi sur un disque de pâte sablée,
gelée de thé aux agrumes, gelée et caviar de fruit d’argousier.
11.00€
冷たいシーバックソーンチーズケーキをショートクラストペストリーディスクにのせ、シトラスティーゼリー、シーバックソーンゼリー、キャビアを添えて。Cheesecake froid au fruit d’argousier, servi sur un disque de pâte sablée,
gelée de thé aux agrumes, gelée et caviar de fruit d’argousier.
ヴィチヴァンカVychyvanka
国の装飾とウクライナのヴィチヴァンカの色である赤、白、黒を象徴するデザート。 サクサクのココアビスケットベース、ルバーブのコンポート、ホワイトチョコレートムース、ピクルスとルバーブゼリーを添えて。Dessert symbolisant l’ornement national et les couleurs de la vychyvanka ukrainienne - rouge, blanc et noir. Base biscuit de cacao croustillant, compotée de rhubarbe
et mousse au chocolat blanc, servi avec pickles et gelée de rhubarbe.
11.00€
国の装飾とウクライナのヴィチヴァンカの色である赤、白、黒を象徴するデザート。 サクサクのココアビスケットベース、ルバーブのコンポート、ホワイトチョコレートムース、ピクルスとルバーブゼリーを添えて。Dessert symbolisant l’ornement national et les couleurs de la vychyvanka ukrainienne - rouge, blanc et noir. Base biscuit de cacao croustillant, compotée de rhubarbe
et mousse au chocolat blanc, servi avec pickles et gelée de rhubarbe.
チョコレートビートルートBetterave chocolat
ビートルートのトロンプ・ルイユを添えたチョコレートのデザート。ヴァローナミルクチョコレートムース、中央にラズベリーとビーツのコンポート。そば粉とそばポップコーンビスケット。 グルテンフリーDessert au chocolat en trompe l’œil de betterave. Mousse au chocolat au lait Valrhona, cœur compotée de framboises et betteraves. Biscuit farine de sarrasin et popcorn de sarrasin. Sans gluten
14.00€
ビートルートのトロンプ・ルイユを添えたチョコレートのデザート。ヴァローナミルクチョコレートムース、中央にラズベリーとビーツのコンポート。そば粉とそばポップコーンビスケット。 グルテンフリーDessert au chocolat en trompe l’œil de betterave. Mousse au chocolat au lait Valrhona, cœur compotée de framboises et betteraves. Biscuit farine de sarrasin et popcorn de sarrasin. Sans gluten
